Carlo Petrini y la filosofía culinaria del Slow Food

Hoy me gustaría presentarles a una figura emblemática que se asemeja -como decía un periodista británico- a un rockstar, quizás gurú o estrella de Broadway en el mundo gastronómico. Sí, se trata del italiano Carlo Petrini, fundador del movimiento internacional Slow Food. Como bien sabrán, Slow Food es una respuesta a la industria agrícola de gran escala y apuesta por la producción ecológica, de pequeños productores pero cuyo mercado se expande también por el globo. Es decir, se busca crear un mercado y una agricultura sostenible, duradera y de calidad. Considero que su filosofía también va más allá y es una apuesta en estos tiempos convulsos que hay que tener en cuenta. Les dejo, como primer entrante, una conferencia en la cual  explica el propio Carlo Petrini de qué se trata el movimiento Slow Food. Por cierto, también existe un documental al respecto que les recomiendo encarecidamente, dirigida por Stefano Sardo.